節儉一定是好事嗎?剩菜剩飯大學問~

許多人喜歡把吃不完的菜留下來,覺得晚點再吃、別浪費,但其實很多人卻忽略了夏天的食物中毒案件中最潛在的危險殺手就是剩菜了。很多人覺得菜吃不完丟掉可惜,晚點再吃也沒有關係。可是正是這種“節儉”的心態,導致因為吃了剩菜剩飯而食物中毒的案例比比皆是,然而這些人卻連自己為什麼會進醫院都不清楚!

夏天這幾樣東西千萬別隔餐吃!

1、 豆類製品

很多人喜歡吃皮蛋豆腐,但其實豆腐是非常容易腐壞的食材,一個不小心、放太久,豆腐就會發酸。

夏天的溫度本來就利於微生物的滋長,尤其是豆腐內部含有充足的水分及蛋白質等營養,對於微生物來說簡直就是一個絕佳的居住環境!

所以夏天的豆腐如果吃不完,直接倒掉也比加熱再吃還要來的健康。

2、雞蛋

很多人早餐喜歡吃溏心蛋,半熟的蛋黃香軟有營養。可是這種沒有煮熟的蛋通常沒有辦法徹底的殺菌,再加上蛋黃本來就是儲存營養的地方,放置時間越長滋生的細菌越多,食用後容易發生食物中毒的危險。

所以雞蛋類食物,不僅不能隔夜食用,在夏季只要放置超過3個小時,就不建議再繼續食用了,最好是即煮即食。

3、海 鮮

水產類的生物體內的蛋白質非常容易被微生物分解,而且水產品也更容易滋生有害的微生物。人們在吃海鮮常常強調、講究味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,所以從食用角度來看的話,魚蝦蟹等海鮮食品,也不建議隔夜食用。

況且,如果海產品前期沒有有效地除去有害細菌,海產品體內存在的某些細菌在高溫下並不會完全被去除,再經過冷卻之後,細菌會自然再生或者重新復活。若再被吃進肚子裡,就極可能會發生食物中毒的現象。

4、帶餡麵食

餃子和包子是很多人喜歡的食物,有時候一不小心就做多了。但是要注意的是這些含有餡料的麵類食品和普通麵食不同,不能久放,因為肉餡比起其他的都還要來得容易變酸變質。

常溫下放久了肉餡裡容易滋生細菌,如果想要過一陣子再吃,應該要把他們即時的冷藏;如果是未煮熟的肉餡,則應該即時冷凍,等到想吃的時候再拿出來解凍,才能避免吃壞肚子。

5、蔬菜

夏季溫度高適合微生物繁殖,剩菜剩飯就變成了微生物的最佳培養器皿,就算即時的把他們密封放進冰箱裡面,也最好是在24小時之內吃完。

而且夏季的素菜較多,但其實相較於葷食,素菜是更加容易腐敗的,非常不適合留過夜,而葷食也最好別冷藏超過兩天!千萬要記得別因為一時的節儉而讓自己變得不健康了。

6、涼拌菜

涼拌菜在夏天可以說是熱門料理,但涼拌菜最好不要放置在常溫中過久,一旦放置超過4個小時,其實菜就已經開始變質了,所以涼拌菜最好能現做現吃。

說了這麼多要注意的事項,但免不了還是會碰到食材吃不完而被留下來的窘境,如果每次都把食物丟掉,真的是非常可惜而且浪費。其實用對方法來保存剩菜的話,也可以大幅降低食物中毒、滋生細菌的機率喔!那我們趕快來看看實用的剩菜科學保存法吧!

烹飪之前
▷ 瓜果、根莖類蔬菜

這類蔬菜既可以冷藏也可以室溫保存,差異並不明顯,但如果清洗過以後,最好還是儘早烹飪並食用完。

▷ 莖葉類蔬菜

莖葉類蔬菜在常溫下儲存很容易導致變質,特別是在氣溫較高的夏天。因此這類蔬菜需冷藏儲存,才能有效地緩解亞硝酸鹽的生成。葉菜的營養是最好的,應該在葉菜變質之前盡快烹飪完畢。

▷ 生熟食物、葷素食物

半加工和生食肉類如果需要放在冷凍區中儲存,必須要用保鮮盒或保鮮袋分裝密封保存,以防被細菌污染。

▷ 蔬菜和水果要分開存放

水果在存放的過程中會釋放出催熟物質,如果將水果與蔬菜放在一起很容易導致蔬菜被催化成熟或者加快變質。

烹飪之後

夏天購買的熟食在室溫下最好不要放超過2小時,在冰箱內最好不要放超過24小時,剩飯剩菜的加熱次數也不要超過1次。

炒菜的時候如果炒的太多,可以把他們分盤裝好,等待冷卻後直接覆蓋上保鮮膜放入冰箱,減少被細菌污染的機率。

冷凍食品最好不要放置超過2個月,冷藏保存的食物最好盡快吃完,即使是不容易變質的食物,也不要存放超過一個禮拜。

那學會了怎麼正確的保存剩菜之後,食用的方面應該注意什麼呢?快來看看剩菜科學食用建議吧
只要謹記剩葷不剩素這個原則其實一切就變得很簡單了。

葷食不超過2天

肉類葷菜類,放在冰箱內密封保存,最好不超過2天,拿出來食用時,必須充分加熱。因為高溫可以減少細菌的滋生,另外剩菜重新炒過的時候要記得少放油和鹽。

兒童和老人勿食隔夜菜

兒童和中老年人因為免疫系統比較脆弱,所以在家裡最好現吃現做,如果是無法做到當天煮當天吃完的話,那就少用莖葉類蔬菜,多炒根莖類蔬菜來吃吧。

吃剩菜時要搭配維生素C類食物

維生素C能夠有效的阻止亞硝胺的生成,平常多吃一些新鮮水果或者富含維生素C的食物,也可以有效地降低吃剩菜剩飯所帶來的危害。

不過說到底還是建議大家,做一頓吃一頓,千萬別長期吃隔夜剩菜,健康飲食才能少生病!尤其對於孩子來說,腸胃的抵抗力會更差。

 
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